Le Moulinet d'Or – Huile de Sésame
Huile de sésame de première pression, au toastage raffiné des graines. Bouteille de 25 cl.
Comment elle est faite
Les graines sont d'abord toastées, ce qui développe les arômes, puis la pâte obtenue est pressée pour en extraire l'huile. Suit une décantation naturelle, puis un filtrage sur papier. Aucun solvant, aucun raffinage : pressée à l'ancienne au Moulinet d'Or, extra vierge.
C'est ce toastage qui distingue cette huile d'une huile de sésame claire. Le goût est profond, gras au bon sens du terme, avec une longueur qui reste en bouche.
Ce qu'elle apporte
Le sésame est riche en acides gras insaturés et contient naturellement des lignanes, dont la sésamine, ainsi que de la vitamine E. La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif — ce qui explique aussi la relative stabilité de cette huile.
Comment l'utiliser
Par petites quantités, en fin de cuisson ou à froid : une cuillerée à café sur des légumes sautés hors du feu, dans une sauce soja-citron, sur un bol de riz, dans un houmous, sur des carottes râpées. C'est un condiment plus qu'une huile de cuisson.
Elle transforme un plat simple, et c'est souvent ce qui manque aux assiettes végétales que l'on trouve tristes : un peu de gras aromatique en fin de préparation.
Conservation
À l'abri de la lumière, bouchon refermé. Le format de 25 cl correspond à un usage de condiment.