Le Moulinet d'Or – Huile de Noix Vaudoise AOP
L'huile de noix vaudoise AOP est limpide, avec des reflets dorés. Son goût torréfié déclenche une explosion d'arômes intenses et puissants, évoquant l'amande douce et la croûte de pain, agrémentée d'une fine note de miel. On distingue une légère amertume en fin de bouche.
- Noix 100 % vaudoises, pressées à l'ancienne au Moulinet d'Or
- Extra vierge, sans raffinage
- Riche en oméga 3
Ce que protège l'appellation
L'AOP — appellation d'origine protégée — n'est pas un argument commercial. C'est un cahier des charges : les noix proviennent du canton de Vaud, elles sont pressées dans la région, et le procédé est celui de la presse à l'ancienne. C'est ce qui distingue cette huile d'une huile de noix industrielle, souvent issue de noix importées et pressées à chaud.
Comment l'utiliser
Jamais à la cuisson. Les acides gras oméga 3 s'oxydent à la chaleur et l'huile perd à la fois son intérêt nutritionnel et son goût. Elle se réserve à l'assaisonnement, ou s'ajoute en fin de cuisson, hors du feu.
Une cuillerée sur une salade d'endives et de noix, sur une carotte râpée, sur un poisson blanc juste cuit, ou dans une purée de courge. Elle supporte mal d'être noyée : on la goûte, ou on ne la met pas.
Conservation
À l'abri de la lumière et de la chaleur, bouteille bien refermée, et consommée dans les trois mois après ouverture. Une huile riche en oméga 3 rancit vite : si elle prend un goût de carton ou de peinture, elle est oxydée et n'apporte plus rien.